XX | 10 | LA MAISON PERNOD FILS | XX | XX |
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Mais depuis la date que nous indiquons, c'est-à-dire depuis |
1855, la production a augmenté dans une énorme propor- |
tion. |
xxxxA quoi faut-il attribuer cette étonnante prospérité, ce |
développement continu dont un petit nombre d'industries |
peuvent se vanter? Tout simplement à la volonté fermement |
arrêtée chez les chefs de la maison Pernod de fournir toujours |
un produit supérieur, de ne jamais céder à la tentation de |
réaliser de plus gros bénéfices en achetant bon marché des |
matiéres premiéres de qualité inférieure. Cette tentation s'est |
offerte à eux sous une forme particuliérement séduisante à |
l'époque où les vignobles français du Midi, ravagés par |
l'oìdium et plus tard le phylloxera, ne fournissaient plus |
qu'à des prix exorbitants l'alcool de vin qui forme la base de |
la liqueur d'absinthe. Il semblait bien naturel alors de rem- |
placer les 3/6 de vin par des alcools de betteraves, de grains, |
de pommes de terre; c'est ce que firent les nombreux distilla- |
teurs qui, remarquant la faveur avec laquelle le public accueil- |
lait le produit de la Maison pernod, avaient installé un peu |
partout des fabriques d'absinthe. Par une heureuse inspira- |
tion, MM. Pernod décidérent de rester fidéles aux 3/6 de vin; |
cette résolution fit la fortune de leur maison; la qualité supé- |
rieure de leur produit, attesté par la préférence que les con- |
sommateurs lui accordent, est due en premiére ligne à l'em- |
ploi exclusif d'alcool fourni par la distillation du vin; non |
seulement cet alcool donne à l'absinthe Pernod la fine saveur |
qui la distingue, mais encore il en fait une boisson inoffen- |
sive au point de vue hygiénique, puisqu'il préserve les con- |
sommateurs des effets morbides produits par les mauvais |