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TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS
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tre dans ces conditions, un peu plus de 70 degrés. On
la réduit, avec la quantité d'eau nécessaire, chauffée
à 40 ou 50 degrés centigrades, à 60 degrés d'alcool ou
moins, suivant le demande.
xx On colore ensuite avec le bleu indigo additionné de
jaune de caramel.

Absinthe par essences.
demi-fine fine
Essence de grande absinthe 30 gram. 30 gram.
Essence de petite absinthe 10 gram. 10 gram.
Essence dementhe poivrée 5 gram. 5 gram.
Essence d'hysope 2 gram. 6 gram.
Essence d'angélique 2 gram. 2 gram.
Essence de mélisse 2 gram. 6 gram.
Essence d'anis 60 gram. 100 gram.
Essence de badiane 30 gram. 100 gram.
Essence de coriandre 2 gram. 2 gram.
Essence de fenouil 15 gram. 30 gram.
Alcool à 85 degrés 62 litres. 75 litres.
Eau 38 litres. 25 litres.

xx Dans ces deuc compositions, l'absinthe demi-fine
ressort à 53 degrés alcooliques et la fine à 65 degrés.
xx Pour l'opération, on procède comme il a été indiqué
plus haut pour les liqueurs par essence.
xx On colore également en vert olive avec le bleu et
le caramel.




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