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TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS
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xx Procéder comme ci dessus en augmentant toutefois,
si l'on veut, la quantité d'alcool et en diminuant celle
de l'eau, de manière à obtenir un produit titrant de 49
à 50 degrés.

Absinthe fine.
Grande absinthe sèche et mondée 2 kilogr. 500
Petite absinthe sèche et mondée 1 kilogr. 500
Hysope fleurie sèche 1
Mélisse citronnée sèche 1
Anis vert 5
Badiane 1
Coriandre 1
Fenouil 2
Alcool à 85 degrés 51 litres.

xx Faire macérer comme il est dit ci dessus et distiller
avec 25 litres d'eau de manière à retirer 50 litres de
produit, puis ajouter 30 litres d'alcool et 20 litres
d'eau. Le produit titrera 65 degrés.
xx Enfin voici une formule employée par un liquoriste
en renom à Paris et qui est très appréciée dans de
nombreux établissements où il fournit.

Feuilles et fleurs de grande absinthe 500 gram.
Feuilles et fleurs de petite absinthe 100
Hysope 60
Angélique 10
Citronelle 120
Anis vert 700
Anis étoilé 100
Fenouil de Florence 700
Badiane 200
Coriandre 100
Alcool à 90 degrés 20 litres.

xx Faire macérer le tout pendant quarnate huit heures,
ajouter 10 litres d'eau et distiller doucement à la va-
peur, pour retirer 25 litres de produit. La liqueur ti-




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