270 | XX | TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS | XX | XX |
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Absinthe suisse de Lyon
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Grande absinthe sèche et mondée | 3 kilogr. |
Anis vert | 8 |
Fenouil de Florence | 4 |
Semences d'angélique | 500 gram. |
Alcool à 85 degrés | 95 litres. |
On colore avec :
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Petite absinthe | 1 kilogr. |
Mélisse citronnée sèche | 1 |
Hysope sèche et fleurie | 500 gram. |
Véronique sèche | 500 |
Même manière d'opérer que ci dessus.
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Absinthe suisse blanche
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Grande absinthe mondée | 2 kilogr. 750 |
Petite absinthe mondée | 1 kilogr. 125 |
Hysope fleurie | 1 kilogr. 100 |
Véronique | 1 kilogr. 550 |
Génépi | 1 kilogr. 550 |
Camomille romaine | 1 kilogr. 225 |
Anis vert | 5 kilogr. 250 |
Fenouil de Florence | 5 kilogr. 250 |
Semences d'angélique | 5 kilogr. 550 |
Alcool à 85 degrés | 95 litres |
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Laisser macérer et distiller le tout comme il est dit |
ci dessus et compléter 100 litres avec de l'eau. |
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Il est évident, comme nous l'avons fait observer au |
commencement de ce chapitre, que toutes ces formu- |
les peuvent être modifiées et qu'on peut, par exemple, |
diminuer les quantités de substances indiquées, ré- |
duire le degré alcoolique, etc., suivant les conditions |
commerciales dans lesquelles on se trouve placé et le |
genre de ckientèle auquel on a affaire. |
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C'est au liquoriste qu'il appartiendra d'apporter |