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TRAITE PRATIQUE DE FABRICATION DES LIQUEURS
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XX XX XXXXXX
Absinthe suisse de Lyon
Grande absinthe sèche et mondée 3 kilogr.
Anis vert 8
Fenouil de Florence 4
Semences d'angélique 500 gram.
Alcool à 85 degrés 95 litres.

On colore avec :

Petite absinthe 1 kilogr.
Mélisse citronnée sèche 1
Hysope sèche et fleurie 500 gram.
Véronique sèche 500

Même manière d'opérer que ci dessus.

Absinthe suisse blanche
Grande absinthe mondée 2 kilogr. 750
Petite absinthe mondée 1 kilogr. 125
Hysope fleurie 1 kilogr. 100
Véronique 1 kilogr. 550
Génépi 1 kilogr. 550
Camomille romaine 1 kilogr. 225
Anis vert 5 kilogr. 250
Fenouil de Florence 5 kilogr. 250
Semences d'angélique 5 kilogr. 550
Alcool à 85 degrés 95 litres

xxxx Laisser macérer et distiller le tout comme il est dit
ci dessus et compléter 100 litres avec de l'eau.
xxxx Il est évident, comme nous l'avons fait observer au
commencement de ce chapitre, que toutes ces formu-
les peuvent être modifiées et qu'on peut, par exemple,
diminuer les quantités de substances indiquées, ré-
duire le degré alcoolique, etc., suivant les conditions
commerciales dans lesquelles on se trouve placé et le
genre de ckientèle auquel on a affaire.
XX C'est au liquoriste qu'il appartiendra d'apporter




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