Lot 4 : 08/2011 - Disponible sur http://www.absinthefrenchmanspoon.com. Couleur : "Cognac" avec des reflets verts.
On m'a demandé pourquoi le nom "Raisonnée" ?
"Raisonnée", parce qu elle bénéficie des recherches historiques sur l'origine de l'Absinthe par les textes anciens.
Le texte le plus remarquable est de 1828, par J-J VIREY.
Ce dernier constate déjà à son époque qu il y a de grandes disparités dans la qualité des Absinthe produites, et que "l'Absinthe de Suisse" (= fabriquées en Suisse) est de loin la meilleure. Sa conclusion est que la différence vient de l utilisation des petites Absinthe sauvages des Alpes : Les Génépis
En 1883, Joseph Favre écrit un texte en faveur des Absinthe de la Maison Edouard Pernod, qui met en avant l'utilisation historique du Génépi en Suisse. Dans ce texte, la Maison Edouard Pernod, se targue d'utiliser encore le génépi dans la coloration et en fait un argument publicitaire. (Bien qu'il ne nous dit pas utiliser du Génépi au lieu d'Artémisia Absinthium dans la distillation, sans doute que le consommateur de 1883 ne l'accepterait déjà plus).
L'Absinthe Raisonnée est faite à base de Génépi bio, cultivé à 2000mètres, dans les Alpes. (à plus de 220 euros le kilo ! Ouch !)
Mais la structure de la recette, reste celle d une recette fin 19èm (Dans la veine d'Edouard Pernod 1883), afin de ne pas trop égarer le consommateur, soit Anis, Fenouil, Grande Absinthe, Coriandre, Angélique.
Je vais essayer de me rapprocher de plus en plus d une recette début 19èm sous cet étiquetage, par étapes.
Le Don Quichotte est la pour marquer la droiture de ma ligne de conduite, pas toujours comprise par mon entourage. Don Quichotte fait ce qu il pense juste, sans s'occuper des railleries ou des critiques.
Don Quichotte est aussi à la poursuite d un idéal, qui par définition même du mot, n'est sans doute pas atteignable. Mais il fait de son mieux pour s'en approcher.
Beaucoup verront en Don Quichotte un lien entre Absinthe et folie.
Ce n est que la surface de Don Quichotte, l'image qu'en ont ceux qui ne le connaissent pas !
Nota : Quelques bouteilles sont sous l'étiquetage "BOGGY ABSINTHE".
Boggy a participé activement aux recherches sur le lien entre Absinthe et Génépi.
