Lot 3 : 05/2011 - épuisé.
Cette recette provient d'un manuscrit trouvé par un collectionneur d'accessoires sur l'Absinthe. (Olivier T.)
Il semble que ce soit la copie d'un autre manuscrit ancien, à une époque plus tardive. La personne qui a fait la copie mélange les poids et volumes anciens et nouveaux. C'est comme si le manuscrit avait été recopié sans être compris.
L'Absinthe Blanche Louis XVIII, lot 3, est tirée de l'Absinthe Suisse Blanche du manuscrit.
On remarquera que la personne a écrit des quantités en litres, un volume, alors qu'il est beaucoup plus probable que ce soit des "livres", poids ancien.
Les ingrédients sont les suivant :
- Anis
- Fenouil
- La Grande Absinthe est amenée plus loin dans la recette
- Petite Absinthe
- Mélisse
- Basilic (l'odeur du basilic a dérangé quelques consommateurs, je ne recommande pas)
- Tanaisie (Un classique des recettes anciennes)
- Sanicle (Cher et sans arôme marqué)
- Hysope
- Angélique
La recette nous détaille la manière de macérer et de distiller de façon précise, c'est assez rare pour une recette ancienne.Il est pratiqué une double distillation.
L'esprit d'Absinthe est ajouté à la fin.... Je me suis longtemps demandé pourquoi...
Je pense que l'on peut trouver la réponse dans le livre le L'abbé RECOLLET de 1755/1774.
En effet, l'Absinthe, surtout si l'on charge beaucoup la recette, peut produire un distillat de plus en plus jaune lors de la distillation, pouvant aller jusqu'au brun-rouge en fin de distillation.
C'est un problème lorsque l'on veut faire une Absinthe blanche.
De séparer la préparation de ce distillat de Grande Absinthe du reste de la distillation évite cet inconvénient sur l'ensemble de la production.
