Lot 2 : 05/2011 - Disponible sur http://www.absinthefrenchmanspoon.com. Couleur : "Cognac".
L'Absinthe "IIIèm République", lot 2, est issue d'une découverte d'un membre d'un forum consacré à l'Absinthe (Libellule70) dans les archives départementales de la ville de Vesoul.
Il est tombé sur un livre comptable de la distillerie Abel Bresson en 1911, avec une recette incroyablement détaillée.
La recette idéal pour se débourrer dans l'usage de l'alambic. Aucune question à se poser quant à la validité de la recette, elle a été testée et commercialisée en 1911.... plus qu'à me concentrer sur la manipulation de l'alambic et voir le résultat.
La recette est remarquablement simple :
On distille Anis, Fenouil, Grande Absinthe et Mélisse.
On colore avec Petite Absinthe et Hysope.
J'ai pratiqué en une seule distillation contrairement à ABEL BRESSON qui était dans une recherche de rendement optimum pour répondre à une demande énorme.
En effet, pour aller plus vite et/ou augmenter le rendement, ils passent deux fois une distillation sur le même lot de plantes, afin de les épuiser au maximum.
La recette de décompose comme suit :
1/ Charger l'alambic de 632 litres de 3/6 (alcool à 95%) + 160 Kg d'anis de Russie (le moins cher!) + 96 Kg de fenouil + 27 Kg de grande Absinthe (ce qui est relativement faible, et qui permet de rester très largement dans la réglementation actuelle) + 6 Kg de Mélisse.
2/ On garde les plantes dans l'alambic, et l'on recharge avec 632 litres d'alcool 3/6.
3/ on recommence 1/ et 2/
4/ Ajouter au produit des 4 distillations ci dessus, 1200 litres de 3/6 !
Ca c'est pas bien..... on évite ainsi de passer 1200 litres de 3/6 dans l'alambic, soit un gain de temps et d'énergie, mais une perte de qualité !
Pour résumé, on aura employé 320 Kg d'Anis + 192 Kg de Fenouil + 54 Kg de Grande Absinthe + 12 Kg de Mélisse pour un emploi de 3728 litres d'alcool 3/6.
La coloration, faite avec un rapport de 3/5 de Petite Absinthe et 2/5 d'Hysope donnera une couleur vieux vert, presque feuille morte. On est loin d'un vert pétant.
